「良質のオリーブオイルを買いたいけれど、どうやって選べばいいかわからない」
という人は多いのではないでしょうか。
いろんなオリーブオイルが売られていて、選択肢が多すぎて迷う・・
今使っているオリーブオイルが一体よいのかよくないのか？
よくわからないまま使っています。
といった声もよく耳にします。
- オリーブオイルを買うときにチェックすべきこと
筆者がこだわっている超簡単なチェックポイント2つを伝授 - 今自宅にあるオリーブオイルは、劣化した残念オイル？
誰でもできる！簡略化したテイスティング方法を紹介 - エキストラバージンの意味は？緑色したオリーブオイルは上質オイル？？
- これで解決！オリーブオイルを選ぶときによくある疑問 Q&A
本記事を読むと、きっとオリーブオイルを選ぶときに迷うことがなくなるでしょう。
ぜひ最後までご覧ください。
ミエッタオリーブオイルは上手に選べば、格上げ級にお料理の味わいもよくなるよ
ちび家族の健康も守れるしね◎
ミエッタイタリアオリーブオイルソムリエのミエッタです
- イタリアの複数機関でオリーブオイルを学び、資格を取得
- 他3つの「食に関する資格」を保有
- これまでに延べ500種以上のEVオリーブオイルを試飲
- オリーブオイルの産地を巡るのが好きな元国際線CA
簡単！オリーブオイル選びで失敗しないための2つのヒント
オリーブオイルを購入する時に必ずこだわって欲しいポイントから、まずお伝えします。
＼オリーブオイル選びに失敗しない2つのヒント／
- 価格は適正かどうか？
- 知識と愛が感じられるか？
ミエッタ誰でもできる簡単なチェックポイント
エキストラバージンオリーブオイル売り上げランキング（楽天市場）
そのオリーブオイル、価格は適正ですか？
まずひとつめは価格。
値段が高ければよいとも限りませんが、安いものにはやはりそれだけの理由があるのがオリーブオイル。
筆者は、だいたい250mlで2000円前後を目安に、この値段よりもかけ離れて安いオリーブオイルは買いません。
ミエッタ極端に安いオリーブオイルは誠実なオイルではない・・・
これは確かな事実です
オリーブオイル店員に、知識と愛がありますか？
そしてふたつめ。
お店の人にオリーブオイルの知識があり、もっといえばオリーブオイルへの愛情が感じられること。
エキストラバージンオリーブオイルは・・・
オイル分が混じったオリーブのペーストを遠心分離機にかけ、【搾りかす】と【水分】を取り除いた【オイル】です。
いわば物理的工程のみでつくられた 天然オリーブ果実のオイル。
科学的に精製されたオイルではありません。
つまり・・・
- オリーブの実の状態が悪いと、ダイレクトにオリーブオイルの品質に影響します。
- 商品となったオリーブオイルは、輸送時や店頭での保管状態が悪いと、賞味期限内でも劣化します。
お店の人にオリーブオイルの知識があり、オリーブオイルへの愛情が感じられるということは、
- 信頼できる生産者やインポーターから仕入れて、
- オリーブオイルの保管環境にも最大限気を配ってくれているだろう・・・
ということが想像できます。
ちびだからオリーブ愛が大事なんだね
ミエッタオリーブオイルを正しく選び、正しく保管してくれているという安心感があるよ
オリーブオイルを販売しているネットショップでも同様です。
知識と愛が感じられるか？と思いながら、商品の説明文を読んでみてください。
ミエッタワインを選ぶときと同じ
実店舗での話に戻ります。
最近はオリーブオイルのテイスティングができるお店も少しづつ増えてきました。
可能ならテイスティングをしてみて、自分で香りや味などの印象を確認してからオリーブオイルの購入を決められたら、なおいいですね。
初心者向けオリーブオイルのテイスティング方法は、次で説明します。
今自宅にあるオリーブオイルは大丈夫？【テイスティングで確認】
オリーブオイルをテイスティングするときのチェックポイントは２つ。
まずは香り、それから口の中で感じる感覚。
ミエッタ簡単で、誰にでもできるテイスティング方法だよ！
ご自宅のオリーブオイルだけでなく、ショップでテイスティングするときにも、同様の方法でぜひ試してみてくださいね。
オリーブオイルの簡易テイスティング方法
オリーブオイルを小さなカップに少量注ぎ、オイルの香りを感じてみましょう。
もしネガティブな印象を受けたら、欠陥オリーブオイルといわれる残念なオイルだと考えられます。
ただし精製されたオリーブオイルは、香りや味などの個性が取り除かれています。
したがって、香りはほとんど感じられないでしょう。
＼オリーブオイルの香りを嗅いでみて・・・／
もし香りにネガティブな印象を感じたら、ここでテイスティングは終了となります。
特徴的な香りがない精製オリーブオイルだった場合も、同じくここでテイスティング終了です。
オイルの香りを嗅いでみて、ネガティブな印象のないことを確認したら、次に思い切ってテイスティングにトライしてみてください。
刈りたての草やトマト・リンゴやナッツなど、好ましい味（と香り）が口の中で感じられるはずです。
＼さらに・・・／
良薬のような苦み・喉の奥にピリピリした辛みを感じ、もしかしたら驚かれるかもしれません。
ですがご心配なく！苦みや辛みはポリフェノール由来によるもので、良質オリーブオイルの証しです。
ミエッタオリーブオイルの辛さが喉を刺激して、テイスティング中に咳込んでしまうこともよくあるよ
良質オリーブオイルはベタつきがなく、サラサラしています。
劣化したオリーブオイルとの違いも感じてみてください。
ワインと同様、オリーブオイルにも「正式なテイスティング方法」というものが実は存在します。
今回は、初めての方向けに「簡略化したテイスティング」を紹介しました。
大切なことは、
- 先入観を持たないこと
- 自分が感じた感覚をたいせつにすること ←大事
そしてできれば、いちばん感覚が敏感になる時間帯：午前中の空腹時のテイスティングをおすすめします。
ミエッタ初テイスティングで、もし好ましい感覚があったら感動するよ！
▶ オリーブオイルを選ぶときに 品質と価格との妥協点でお悩みの方は「安心の品質なのにジャバジャバ普段使いできる万能オリーブオイル」についての記事もご覧ください。
エキストラバージンの意味【オリーブオイルの知識】
「エキストラバージン」のちゃんとした意味を知っておきたい…
日本国内で販売されているオリーブオイルには、3つの種類があります。
- エキストラバージンオリーブオイル
- オリーブオイル または ライトオリーブオイル
（かつてのピュアオリーブオイル） - オリーブポマースオイル または サンサオリーブオイル
オリーブオイルと書かれていても、それぞれに製造工程やオイルの内容が異なります。
ミエッタ違いを知っておくと、オリーブオイル選びでの迷いが少なくなるので解説するね
エキストラバージンオリーブオイルとは
オリーブオイルとテーブルオリーブの国際協定に基づく政府機関「インターナショナル・オリーブ・カウンシル（IOC）」の加盟国では、オリーブオイルの品質規格が厳密に定められています。
バージンオリーブオイルとは：精製などの化学処理がいっさい行われていないオリーブオイルのこと。
バージンオリーブオイルの中から、次の条件をクリアしたオイルだけがエキストラバージンを名乗ることができます。
- 酸度が0.8%以下（酸度は低いほど◎）
- さらにオリーブオイル鑑定士による感覚分析テストに合格していること
ミエッタイタリアでは、オリーブオイル鑑定士は国家資格だよ
日本はIOCに加盟していないためエキストラバージンの規格がなく、基準があいまいです。
IOC加盟国でエキストラバージンの表記が認められないオリーブオイルでも、日本ではエキストラバージンを書かれている商品が多く存在します。
ちびだから正しい選択眼が必要なんだね
エキストラバージンでないオリーブオイルとは
「エキストラバージン」とどこにも書かれてない「オリーブオイル」とは、精製されたオリーブオイルのことをいいます。
ちび精製で化学処理されてたら「バージン」と名乗ることはできないよね
精製オリーブオイルが作られる工程
- エキストラバージンと認められない低品質オリーブオイルを、化学溶剤を使って精製。
- 酸度を0.3%以下まで下げ、風味づけにバージンオリーブオイルを添加。
脱臭・脱酸などにより、オリーブオイルらしい風味がほとんど感じられないオイルです。
ミエッタかつてピュアオイルと呼ばれていたオリーブオイルも、これにあたるよ
オリーブポマースオイル／サンサオリーブオイルとは
サンサ（sansa）とは、イタリア語で「オリーブの搾りカス」のこと。
オリーブオイルを搾油した後に残った搾りカス
オリーブオイルの搾りカスに、溶剤や物理的処理を加えることによりオイル分を抽出。
この搾りカスのオイルを精製して得られるオイルのことを、「ポーマス」または「サンサ」オリーブオイルといいます。
ミエッタ日本でも食用として売られているのを見るけど、手作りソープなどの材料としてもよく使われているよ。
オリーブオイルの種類の違いを知って、用途によって使い分けるといいですね。
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【選ぶときに役立つ】オリーブオイルよくある質問 Q&A
オリーブオイル選びに関して、よくある質問をまとめました。
オリーブオイルの色の疑問：緑色をしたオリーブオイルは上質なオリーブオイル？
結論からいうと、オリーブオイルの色と品質は無関係です。
オリーブオイルに含まれる微量成分のひとつであるクロロフィルが多いほど緑色、少ないと黄色っぽいオリーブオイルになります。
とはいえ、緑色のオリーブオイルのほうが、よい印象を受けがちですよね。
オリーブオイルのプロである鑑定士がオリーブオイルの品質チェックをするときは、指定の青いグラス※を使うというルールがあります。
※インターナショナル・オリーブ・カウンシル（IOC）が定めるオリーブオイル国際規格による
オリーブオイルの官能評価用グラス
青いグラスを使う理由は、視覚よる先入観をなくし、オリーブオイルを正しく評価するためです。
ちび青いグラスに入れて、オリーブオイルの色を見えなくするんだね！
オリーブオイルの色は、品質には関係なし。
色に惑わされることなく、オリーブオイルを選びましょう。
オリーブオイルを買うときに「フィルター」や「ノンフィルター」と表記されてることがあるけど、どちらを選べばいいのか迷います。
結論からいうと「フィルター」のオリーブオイルと「ノンフィルター」のオリーブオイル、どちらを選ぶかは人それぞれ、お好みで選んでください。
ミエッタまずはフィルターと書かれたオリーブオイルについて解説するね
搾油して間もないオリーブオイルは、透明ではなく少し濁っています。
オリーブオイルのなかに、遠心分離機では除ききれなかった細かな果肉が浮遊しているからです↓
ちび搾りたてホヤホヤは濁っているんだね
ミエッタまるで濃厚なジュースみたいだよ
この濁ったオリーブオイルにフィルターをかけて濾過（ろか）すると、透き通ったオリーブオイルになります。
搾油後にフィルターをかけたオリーブオイル
フィルターをかけて不純物を取り除くことにより、オリーブオイルの品質が安定します。
ミエッタ次に、一般的なノンフィルターのオリーブオイルについても解説するよ
一方ノンフィルターのオリーブオイルとは、文字どおりフィルターをかけていないオリーブオイルのこと。
搾油したオリーブオイルを、温度調整機能つき真空ステンレスタンクに入れて一旦保管します。
そのまま数か月置いて果肉のカスが沈殿したら、透き通った上澄み部分のオリーブオイルをボトリング。出荷されます。
ちびフィルターをかけて濁りをとるか。
フィルターをかけずに沈殿させて濁りをとるか。
の違いなんだね！
- 「フィルターをかけているオリーブオイルのほうが品質が長く保たれる」という人もいれば、
- 「ノンフィルターのオリーブオイルのほうが個性的な風味ある」という人もいます。
ミエッタどちらも一長一短
「フィルター」「ノンフィルター」どちらを選ぶかは人それぞれなので、お好みで選んでください。
「ノヴェッロ」とは、どんなオリーブオイルのこと？
オリーブの収穫時期になると「新オリーブオイル」が出回ります。
新オリーブオイルのことを、イタリアでは ノヴェッロまたは オーリオ・ヌォーヴォといいます。
ミエッタ収穫・搾油して間もないオリーブオイルのことだよ
ちびフランス語では「ヌーボー」だよね
オリーブオイルの産地でのお楽しみが、搾りたてノヴェッロを炭火で焼いたパンにたっぷりかけて食べる食べ方。
ピリッとした辛みのある新オリーブオイル・ノヴェッロは、火であぶって焦げ目をつけたパンとの相性がバツグンなのです。
搾油所内で食べました
ちび搾りたてでノンフィルターということは…
不透明なオリーブオイルだね！
ノヴェッロのにごり成分であるオリーブの細かな果肉は、時間の経過とともに沈殿します。
沈殿した澱（おり）は、オリーブオイルの劣化を加速させる原因に
晩秋から初冬ごろに日本にも届くノヴェッロは、このようにデリケートなため、数量限定で輸入されることがほとんどです。
ミエッタ先行予約中に完売してしまうことも多いようだよ
ちび期間限定の贅沢なオイルなんだね
不透明色のノヴェッロはノンフィルター
もしノンフィルターのノヴェッロを購入したら、すぐに栓を開けて1・2ヶ月で使いきることが大事。
新鮮で香りや味が強いノヴェッロは、ぜひ生食でいただきましょう。
認証マーク【D.O.P や I.G.P.】入りのオリーブオイルを選べば、とりあえず品質は安心？
EU（欧州連合）で食品などに共通して使われている、これら地域保護制度の認証マーク「D.O.P.」と「I.G.P.」。
オリーブオイルだけでなく生ハムやチーズなど、さまざまな食品に使われているマークなので、見たことのある人も多いかと思います。
D.O.P. や I.G.P. の認定マークは、それぞれの細かなルールすべてを遵守した製品にだけに与えられます。
| D.O.P. とは | Denominazione di Origine Protetta 原産地保護呼称 |
| 地域に根付いた品種や独自性のあると認められたもの （誠実性・限定された生産地・地域との結びつき） | |
| I.G.P. とは | Indicazione Geografica Protetta 地域保護表示 |
| 概念としてはD.O.P.とほぼ同じ D.O.P.より規定が柔軟なことが多い （もしくは対象地域が広め） |
認証マークからわかるオリーブオイルのこと
- オリーブ栽培・搾油・瓶詰めまですべての工程を、指定地域内で行われた
- 土地固有の品種のオリーブで、産地ならではの個性を尊重して作られた
- 細かな規定を遵守し、正しく製造されたオリーブオイル
つまり 認証マークによって、産地を偽装したオリーブオイルを買ってしまうのを避けることができます
ちびこのマークがついていると「品質が優れている、おいしいオリーブオイル」だってこと？
ミエッタというよりは、認証マークはオリーブオイルを選ぶときの目安のひとつかな
これら認証マークは、つけたい生産者だけが任意申請しています。
申請には審査費用がかかるため、あえて申請しないという生産者も多くいます。
D.O.P. や I.G.P. の認定マークは、産地の個性や品質を守るための厳しいルールに合格したオリーブオイルの証し。
認証マークがなくても、品質のいいオリーブオイルはたくさんあるということも覚えておきましょう。
【プラスチック容器入りオリーブオイル】品質的にどうなの？
結論から言うと、プラスチックの容器に入ったオリーブオイルは買わないでください。
プラスチック容器入りのオリーブオイルを避けたい主な理由は3つ。
- プラスチック容器は微量ながらも空気を通すため、酸化がすすんでいる可能性が高いから
- ペットボトルに似た透明容器だと、光によってオリーブオイルが劣化している可能性が非常に高いから
- 「250mlで2000円前後の値段」より、かけ離れて安いオリーブオイルがほとんどだから
ミエッタ極端に安いオリーブオイルは誠実なオイルではない…
いいオリーブオイルを見分けるヒントのひとつだよ
オリーブオイルに光・高温・空気は大敵です ！
遮光瓶やステンレス缶に入ったもの、もしくは箱に入れられたガラス容器、かつ 2ヶ月ほどで使いきれる量のオリーブオイルを選ぶようにしてください。
遮光ガラス瓶入りオリーブオイル
ステンレス缶入りオリーブオイル
ちび購入した時点で劣化していた..という残念な結果にならなよう、選ぶときに気を配りたいね
有名人が使っているようなオリーブオイルを選べば安心ですか？
知名度や値段の高さだけを理由にオリーブオイルを選ぶのは、リスクがあるかもしれません。
理由は、こんな経験があったから。
以前、いろんなオリーブオイルをテイスティングする勉強会に参加した時のこと。
有名人が使っていることで知られているオリーブオイルがあったので、開栓してみようということになりました。
テイスティングしてみて・・・
わたしたちの意見は、全員一致で残念なオリーブオイルに。
ミエッタ意外な結果でした
もちろん、元々高品質だったのに何かの要因で劣化、たまたまその1本だけが状態のよくないオリーブオイルになってしまった・・・という可能性もあります。
ただこのときの残念だったオリーブオイルは、輸入販売元から直接仕入れ、きちんとした管理下のもとで保管されていました（と聞きました）。
結論：知名度や値段の高さだけを理由にオリーブオイルを選ぶのは、リスクがあるかもしれません。
まとめ｜オリーブオイルを選ぶときの指針
本記事では、オリーブオイル選びに失敗しないためのヒントや知識をまとめました。
- 価格が適正かどうか。
>> 250mlで2000円前後を目安にして、かけ離れて安い価格のものは避ける - お店の人にオリーブオイルの知識があり愛情が感じられるか。
ちびこれくらいだったら難しくないね
ミエッタもうオリーブオイル選びで迷わない♡
ありとあらゆるモノが容易に手に入る今日の日本。
オリーブオイルも・・・
宣伝に惑わされることなく、たくさんの選択肢の中から ホンモノを見分ける力 を身につけられたらベスト◎
知識と愛がある店主から買ったオリーブオイルを、テイスティングにより自分でも確認し、納得することができたらより安心ですよね。
そして、もっとこだわりたいのなら・・・
いろんなオリーブオイルをティスティングしてみて味や香りの違いを感じ、お気に入りの1本を見つけてみてはいかがでしょうか。
ミエッタオリーブオイルのことを知って、健やかなオリーブライフを送りましょう！！
＼さっそく好みのオリーブオイルを探しませんか／
▼ オリーブオイルを選ぶときに 品質と価格との妥協点でお悩みの方は「安心の品質なのにジャバジャバ普段使いできる万能オリーブオイル」を紹介した記事も、あわせてご覧ください。
本サイトでは、これからもオリーブオイルに関する記事を書いていきます。
ミエッタよかったら時々のぞきにきてくださいね
さいごまでお読みいただき、ありがとうございました。
